现代生活中，禽蛋作为人体蛋白质的重要来源，越来越受到关注。入选的禽蛋，第一梯队有鸡蛋、鸭蛋，第二梯队有鹌鹑蛋，第三梯队是鹅蛋，还有鸽子蛋、鹧鸪蛋等少数派。
鸡蛋属于禽蛋的“万能选手”，是公认的滋补佳品，食用后能高效吸收；鸭蛋是“个性选手”，一般以腌制咸蛋的角色出现，去腥味易保存；鹅蛋是“反差选手”，个头最大，但平时最少见，价格也较高。鹌鹑蛋虽然不少见，营养价值较高，但很多人对这种禽蛋不了解，鹌鹑蛋真正的身份是“精华选手”。
要了解鹌鹑蛋，既要从鹌鹑这种禽类入手，也要从鹌鹑蛋入手。不少人见过鹌鹑，也见过鹌鹑蛋，平时逛超市，会看到用一个大盆装着的数百枚鹌鹑蛋，每个大约只有10克，如拇指头一般大小。
其实人们对鹌鹑蛋印象不算好，因为它外观都是“斑驳”、“怪异”的，好像“变质”、“有问题”一样，没有鸡蛋那种温润，没有鸭蛋那种纯粹，也没有鹅蛋那种质感。但无论是鹌鹑，还是鹌鹑蛋，有4个特点很突出：
1、小角色，大品种。鹌鹑在我国虽然有两千年以上的食用史，早在《礼记》就有“上大夫之礼”的记载，且在明清时期有斗鹌鹑的风气，但它的食用地位，长期不如鸡鸭，文学地位比不上大鹅，属于小角色。直到近现代，随着养殖技术进步，鹌鹑被繁育出三十多个品种，鹌鹑蛋营养价值引起重视。目前我国是全球养殖、食用鹌鹑及蛋类最多的国家。
2、小产品，大投入。鹌鹑虽然在我国历史出现很早，但真正驯化和大量养殖，是近一百年的事。科学家在鹌鹑驯化上走过不少弯路，所以围绕鹌鹑的产业链，没有鸡鸭鹅那样丰富，但养殖鹌鹑的投入不少，因为它们对温度控制要求严苛，容易受惊扰，要配备干净的水和沙子，通风光照良好，生活习性要求高。
3、小身板，大能量。鹌鹑的体型在家禽类当中是最小的，一枚鹌鹑蛋，约相当于鸡蛋的五分之一、鹅蛋的十五分之一，但鹌鹑的能量不小。野性大，会飞善走，而且雄性很好斗，养殖一定要注意。另外，鹌鹑以下蛋量多而著称，每只年产蛋量超过300枚，是鸡产蛋量的1.5倍，鸭的2.5—3倍，鹅的6倍以上。
4、小禽蛋，大作用。鹌鹑蛋拿起来轻飘飘的，没有鸡鸭鹅蛋那样的质感，但鹌鹑和鹌鹑蛋，长期有“卵中佳品”、“动物人参”的美称，说明其补养效果较好。现代药理研究显示，鹌鹑蛋虽小，其蛋白质含量竟然和鸡蛋相当，比鸭蛋、鹅蛋高，而且维生素B族、铁元素含量很高，营养密度大，是高等级的补药。
由于人们长期相信“浓缩才是精华”，所以鹌鹑蛋价格是高于鸡蛋和鸭蛋的。带来的副作用是销量在禽蛋中“叫好不叫座”，时间久了，知名度、食用量没有鸡蛋、鸭蛋那么高，比较低调。
中医认为，鹌鹑蛋性平、味甘，无毒，不寒不热，不温不燥，入肝脾胃肾经。《食疗本草》认为其“补五脏、实筋骨”；《本草求真》说“润肺补脾，养肾益精”，都突出一个“补”字。
民间把鹌鹑叫“动物人参”，既指鹌鹑肉的补益作用，也包括鹌鹑蛋的润养功效。人参是“补气”名品，所以反映了鹌鹑肉、蛋在身体补气、调气、治气等方面的功效，具体看是8个：
1、补元气。元气以肾为根，通过后天水谷补充。鹌鹑蛋血肉有情，经脾胃运化可入下焦补之。对产后虚弱，久病大虚者，《本草纲目》中记载“能补五脏，益中续气”。常用于元气亏虚导致的神疲乏力，四肢不温，民间有“日食三鹑蛋，百日元气足”的说法。日常食补中，以鹌鹑蛋、党参、山药、黄芪、当归为主料，是补元气的名菜，气血同调。
2、固卫气。卫气主肌表防御，是身体最外层的防护力量，出于上焦，肺为主司。鹌鹑蛋走肺经，能补肺气、实皮毛、固卫气。临床常用其辅助调理卫气不固导致的自汗，易感冒。清代《随息居饮食谱》提到鹌鹑蛋“能固表止汗”，可用鹌鹑蛋与浮小麦、大枣同煮，蜂蜜调和，可改善自汗症状，对易感风邪者有益。
3、健脾气。脾居中枢，主运化升清，失司则气运不畅，易生痰生湿。鹌鹑蛋入脾经，能助运化，补脾气，补而不腻，个头又小，比鸡蛋更容易消化。古代医家常将鹌鹑蛋纳入健脾方剂，如在补气方剂四君子汤中，加入鹌鹑蛋，增强健脾益气之力。还能与山药同用，治胃痛、食欲不振、便溏。
4、柔肝气。肝体阴用阳，既要疏不能堵，更宜柔不宜亢。鹌鹑蛋入肝经，临床用于辅助调理肝气郁结导致的胸胁胀痛，情志抑郁。《本草求真》记载其“能疏肝气，缓肝郁”。可用鹌鹑蛋搭配疏肝理气名药玫瑰花煮水，一疏一柔肝，对于情绪不畅导致的肝气郁结有一定缓解作用。
5、益肺气。肺气虚的患者群体较多，突出表现是咳喘声低。鹌鹑蛋入肺经，养肺阴，滋阴润燥。临床用于调理肺气亏虚导致的久咳，咽干。清代《调疾饮食辨》提到鹌鹑蛋“润肺燥，止咳嗽”。中医食疗中，常用鹌鹑蛋与银耳，百合同炖，特别适用于秋燥伤肺、干咳少痰等情形。
6、填肾气。肾气亏虚，容易出现腰膝酸软，头晕耳鸣。鹌鹑蛋补肾气，填精髓，早在《本草纲目》就有记载，称其“补肾益精”。肾虚腰痛，夜尿频多者，可用益智仁、杜仲、核桃煮鹌鹑蛋，适用于中老年肾气亏虚人群。
7、降浊气。鹌鹑蛋对元气、脾气、肺气、肾气等做的是“加法”，也能在调气上做“减法”，治浊气就是常见手段。鹌鹑蛋能化湿浊，清中焦，清除脾胃郁积的浊气。湿浊内蕴可引起脘腹痞闷，口臭，可用鹌鹑蛋与陈皮，茯苓同煮，陈皮理气，茯苓化湿，鹌鹑蛋健脾，对于湿气重导致的舌苔厚腻，大便黏腻有改善作用。
8、清火气。鹌鹑蛋性平，《食疗本草》记载其“滋阴润燥，降火除烦”，能清虚热而非苦寒直折。用鹌鹑蛋搭配莲子、赤小豆、薏米、百合等，能缓解熬夜、上火症状。如果是心肾不交之失眠，口疮，或阴虚潮热盗汗者，宜用鹌鹑蛋配桂圆肉，补精益髓。
虽然鹌鹑蛋功效不少，补元气、卫气和五脏之气，以降为补，以清为补，但也有不适用的人群
。如痰湿积聚已久，引起湿热壅滞的人群，比如出现痛风，吃鹌鹑蛋反而加重负担；脾胃久虚的人群，吃鹌鹑蛋难以消化，出现虚不受补的问题；外感初期之际，吃鹌鹑蛋容易“闭门留寇”，延长病程；鹌鹑蛋本质是补药，儿童是纯阳之体，吃补药容易“过犹不及”，食用需要控制好摄入量。
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